Производство моцареллы является крайне выгодным и имеет целый ряд преимуществ:
- в первую очередь это свежий продукт, который относится к сырам без созревания, что обеспечивает быстрый оборот вложенных средств
- продукт не требует дополнительных энергозатрат на хранение в специальных камерах
- при производстве сыра процент выхода готовой продукции на 1 литр молока достаточно высок и составляет 10-14%. Кроме этого, оставшуюся от производства моцареллы сыворотку, можно использовать для производства рикотты, который также очень универсален и помимо прочего, используется в качестве основы к свежим фруктовым десертам и тортам
- не требует дополнительной нарезки перед фасовкой, поскольку формовочный барабан производит формовку шариков сыра массой от 8 до 500 г в соответствии с требованием заказчика
- важно также отметить, что вкус моцареллы является универсальным, это один из немногих сыров, производящихся в мире повсеместно, и он не требует адаптации к российским вкусам
Упаковка моцареллы обычно производится в пластмассовые контейнеры, стаканчики или в пакеты с добавлением рассола — срок хранения до 30 дней, с добавлением инертных газов в вакуум — срок хранения продлевается до 60 дней, в вакуумной упаковке срок ее годности может составлять до 5 месяцев.
Емкость от 300 до 750 литров.
Овальная ванна полностью изготовлена из нержавеющей стали AISI 304.
Ванна предназначена для производства мягких, полутвердых, твердых сыров и рикотты.
Функции: перемешивание, нагрев, пастеризация, охлаждение, резка сырной массы (кальяты), варка, выгрузка.
Дно и стенки выполнены с воздушной прослойкой для циркуляции пара и воды.
Ванна установлена на основании и во время выгрузки наклоняется поршнем.
Выгрузка производится через патрубок с дисковым затвором и гибким шлангом.
Устройство для перемешивания и резки кальяты с резаками. Скорость варьируется. В течение перемешивания резаки могут быть заменены лопастями.
Решетка безопасности. Электрощит.
Машина сертифицирована CE.
Формовочный стол из нержавеющей стали для выгрузки кальяты установлен на колесах и дополнен распределителем кальяты и сырными формами.
