Преимущества:
- увеличение срока годности;
- предотвращение роста патогенных микробов;
- защита от плесени, бактерий, прогорклости испарений и влаги;
- уменьшение потерь ценных витаминов, особенно А,С и Е;
- сохранение первоначального цвета, запаха и вкусовых качеств;
- устранение необходимости вносить добавки непосредственно в продукт;
- снижение издержек и расширение географии поставок.
Принцип действия поглотителя кислорода.
Наиболее часто в качестве поглотителей кислорода используются пакетики, помещаемые внутрь пленочной упаковки.
Они содержат такой металлический восстановитель как порошкообразное железо. При благоприятных условиях влажности такое железо поглощает остаточный кислород, окисляясь, связывает молекулы кислорода и образует нетоксичный оксид железа.
В случае с железным порошком, например, техника реакции проста: железо поглощает кислород следующим образом:
Fe+2H20→Fe(OH)2+H2
3Fe+4H2O2→Fe3O4+4H2O
4Fe(OH)2+O2+2H2O→4Fe(OH)3
4Fe(OH)3→2Fe2O3*6H2O
Пакетик с поглотителем уменьшает за 12-96 часов уровень содержания кислорода до менее 0,01%, поддерживает его уровень в течение нескольких месяцев.
Поглотитель кислорода эффективен при широком диапазоне коэффициента содержания влаги в продукте — от 0,3 до 0,85 %.
Типы кислородных поглотителей:
| Тип |
Осн. |
Спос. погл. |
Для хран. прод. при тем-ре |
Услов. для прим. |
Удаляет O2
(21%- 0.01%) |
Прим. |
A
(Aw<0.85) |
Желез. основа |
O2, CO2 |
> 15 ºC |
Совместно с продувкой газовой смесью N2, или без. Нельзя с CO2 |
24 часа |
90% пищевых продуктов |
B
(Aw>0.85) |
Желез. основа |
O2 |
0…+15 .C |
Совместно с продувкой газом или без |
12-24 часа |
В основном мясные продукты (прошедшие термическую обработку) |
